tỷ lệ cá cược kèo nhà cáiMăng rối khô nấu vịt
Quê tôi ở Bản Rùa, một bản nhỏ của người Tày ở xã Hòa Phú, huyện Chiêm Hóa, tỉnh Tuyên Quang.
Ở bản tôi, rừng núi bạt ngàn, đặc biệt là những rừng tre nứa. Từ xa xưa, người dân bản tôi đã sử dụng tỷ lệ cá cược kèo nhà cái như một loại thực phẩm thông dụng vì nó có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như nấu canh cá, xào tỏi, hầm xương, luộc chấm mẻ hoặc mắm ruộng...
Năm nào cũng vậy, cứ đến mùa mưa, chị em tôi lại vào rừng hái tỷ lệ cá cược kèo nhà cái. Thường tỷ lệ cá cược kèo nhà cái hái về dù nhiều dù ít cũng không bán mà phần để ăn tươi, phần dư lại sẽ được phơi khô. Ở quê tôi, tỷ lệ cá cược kèo nhà cái rối khô là đặc sản.
tỷ lệ cá cược kèo nhà cái dùng để làm tỷ lệ cá cược kèo nhà cái rối khô thường là tỷ lệ cá cược kèo nhà cái tre mai. tỷ lệ cá cược kèo nhà cái lấy từ trên rừng về sẽ được mang đi luộc chín, khi luộc cho thêm chút muối để loại bỏ bớt vị hăng. Ngoài ra, mẹ tôi luôn mở nắp vung để loại bớt chất độc có trong tỷ lệ cá cược kèo nhà cái. Sau khi luộc khoảng 30 đến 45 phút thì vớt tỷ lệ cá cược kèo nhà cái ra và tước thành từng sợi nhỏ. Khâu này tương đối vất vả, cần sự tỉ mỉ bởi tước sợi tỷ lệ cá cược kèo nhà cái càng mỏng càng nhanh khô và ăn sẽ ngon hơn.
Tiếp theo, cho những sợi tỷ lệ cá cược kèo nhà cái đã tước vào một túi vải hoặc một chiếc bao sạch để mang đi ép nước. Công đoạn này rất quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của tỷ lệ cá cược kèo nhà cái. Vật để đè lên túi tỷ lệ cá cược kèo nhà cái phải đủ nặng để có thể ép nước từ tỷ lệ cá cược kèo nhà cái ra và tạo một môi trường yếm khí (thiếu ôxy) ở bên trong túi.
Quá trình ép tỷ lệ cá cược kèo nhà cái có thể kéo dài tối đa là 2 ngày, vì nếu thời gian ép quá ngắn thì tỷ lệ cá cược kèo nhà cái chưa kip ráo nước, màu tỷ lệ cá cược kèo nhà cái sau khi phơi sẽ không được vàng đẹp. Còn nếu thời gian ép quá lâu thì tỷ lệ cá cược kèo nhà cái sẽ bị chua do các vi sinh vật có hại làm hỏng.
tỷ lệ cá cược kèo nhà cái sau khi ép đủ thời gian thì mang ra phơi nắng trên những chiếc mẹt. Phơi được một nắng, dùng tay vò qua để sợi tỷ lệ cá cược kèo nhà cái xoăn lại và đẹp hơn. Một mẻ tỷ lệ cá cược kèo nhà cái phơi cần khoảng 2-3 nắng. tỷ lệ cá cược kèo nhà cái rối khô được bảo quản trong túi ni-lông kín, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, như vậy tỷ lệ cá cược kèo nhà cái mới để được lâu hơn.
Phơi tỷ lệ cá cược kèo nhà cái
tỷ lệ cá cược kèo nhà cái rối khô có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng một trong số những món mà mình thích nhất là canh tỷ lệ cá cược kèo nhà cái rối khô nấu vịt.
Để làm món tỷ lệ cá cược kèo nhà cái rối khô nấu vịt, công đoạn đầu tiên là luộc vịt. Bí quyết luộc vịt thơm ngon của mẹ tôi là cho vào nước một ít muối và rau răm. Trong thời gian luộc vịt, tỷ lệ cá cược kèo nhà cái rối khô cũng được luộc ở một nồi khác khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra, rửa với nước lạnh cho tỷ lệ cá cược kèo nhà cái có độ giòn.
Thịt vịt sau khi luộc chín để lại phần đầu, chân, cánh để nấu cùng tỷ lệ cá cược kèo nhà cái, phần thân thì chặt thành từng miếng vừa ăn. Cho tỷ lệ cá cược kèo nhà cái đã luộc qua vào nồi nước luộc vịt, đun sôi khoảng 20-30 phút, nêm gia vị cho vừa và sau đó múc ra bát, rắc rau răm lên trên.
Gia vị để chấm thịt vịt luộc của người dân ở bản mình cũng rất đặc biệt, bao gồm tỷ lệ cá cược kèo nhà cái ớt, hạt dổi, muối, mì chính. Mùi thơm của hạt dổi nướng, vị cay cay của ớt, vị chua của tỷ lệ cá cược kèo nhà cái, vị mặn của muối và vị ngọt của mì chính tạo nên một loại nước chấm mà chỉ có ở những nơi vùng núi phía Bắc như quê mình mới có.
Mâm cơm tỷ lệ cá cược kèo nhà cái rối khô nấu vịt
Còn về bát canh tỷ lệ cá cược kèo nhà cái nấu vịt, hương vị của nó thì khó có thể tả được, vị ngọt của tỷ lệ cá cược kèo nhà cái hòa quyện với nước luộc vịt tạo nên một bát canh đậm đà hương vị. Sợi tỷ lệ cá cược kèo nhà cái mảnh mai, mềm nhưng không bở, đủ dai, đủ giòn và thơm nức mùi nắng núi rừng. Đặc biệt vào những tháng cuối năm, khi gió mùa tràn về, trong cái lạnh tê tái, bữa cơm có bát canh tỷ lệ cá cược kèo nhà cái khô nấu vịt nóng hổi thì không có gì tuyệt hơn.