Các nhà sản xuấtNƯỚC MẮM | Tin tuc CẬPtruyền thống được dự báo sẽ ở thế yếu do thiếu tập trung, phân tán trong khi phía còn lại - tạm gọi là tỷ lệ kèo góc nhà cái công nghiệp - tập trung vào các đại gia với thị phần lớn (hơn 70%).
Nhìn ra vấn đề này nên 3 năm qua, ban vận động thành lập Hiệp hội tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống Việt Nam đã bảo vệ quan điểm không muốn có 2 hiệp hội về ngành nghề tỷ lệ kèo góc nhà cái, đồng thời đề xuất phương án hoạt động cho hiệp hội duy nhất về lĩnh vực này để các nhà sản xuất nhỏ không bị chèn ép. Tiếc là đề xuất này không thành hiện thực và các nhà sản xuất tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống phải tiếp tục với cuộc chiến không cân sức trên thị trường để tồn tại.
Quay lại với khái niệm tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống. Theo cách hiểu của số đông, tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống là dung dịch lọc ra từ hỗn hợp cá ướp muối sau thời gian ủ chượp tối thiểu 9 tháng. Như vậy, thành phần của tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống chỉ có cá và muối. Thế nhưng, trên thị trường hiện nay, tỷ lệ kèo góc nhà cái mà thành phần là muối và cá (thông tin trên nhãn sản phẩm) rất ít; nếu người tiêu dùng chịu khó đọc thông tin trên nhãn sẽ thấy ngoài tỷ lệ kèo góc nhà cái (cá và muối) còn có nước, hỗn hợp axít amin, chất điều vị, chất tạo ngọt, chất tạo sánh, chất bảo quản, hương tỷ lệ kèo góc nhà cái… tùy thương hiệu. Có những thương hiệu tỷ lệ kèo góc nhà cái lâu đời, được người tiêu dùng mặc định là tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống nhưng thành phần trong nhiều dòng sản phẩm không chỉ có cá và muối.
Gian hàng tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống tại một hội chợ ở TP HCM
Vì sao tỷ lệ kèo góc nhà cái lại phải bổ sung thành phần? Đơn giản là vì khẩu vị người tiêu dùng nay đã khác xưa. Điều rõ ràng nhất là người dùng thích cả mùi và vị dịu hơn trong khi vị mặn, mạnh mùi là đặc trưng của tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống. Tỉ lệ tỷ lệ kèo góc nhà cái nguyên bản, chưa pha chế đáp ứng yêu cầu dùng ngay của người tiêu dùng không nhiều. Nhất là ở những nơi thiên nhiên không ưu đãi cho nghề tỷ lệ kèo góc nhà cái hay các dòng tỷ lệ kèo góc nhà cái được rút ở lần 2 về sau thì chất lượng giảm sút.
Chính vì vậy, trong lần đề xuất tiêu chuẩn cơ sở của tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống, CLB Các nhà sản xuất tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống đã đưa thêm dòng tỷ lệ kèo góc nhà cái có sử dụng 2 phụ gia đường và bột ngọt - 2 gia vị quen thuộc của người tiêu dùng nhằm giúp cho vị tỷ lệ kèo góc nhà cái dịu đi - vào danh sách truyền thống... Chuyện nhượng bộ này cũng gây sự tranh cãi khá gay gắt giữa các nhà sản xuất tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống trước khi được thống nhất thông qua giữa họ (hiện tại, bộ tiêu chuẩn này vẫn chưa được áp dụng vì chờ được công bố chính thức). Dưới góc độ người tiêu dùng, từ chỗ tỷ lệ kèo góc nhà cái sử dụng một nhóm phụ gia với nhiều nhóm phụ gia như cách hiểu về tỷ lệ kèo góc nhà cái công nghiệp là một ranh giới mong manh. Nếu nhà sản xuất làm thế này lại công bố thế kia thì người tiêu dùng làm sao nhận biết được?
Thực tế là nhiều đại gia trên thị trường tỷ lệ kèo góc nhà cái cũng sở hữu các nhà thùng làm tỷ lệ kèo góc nhà cái để có nguyên liệu (cùng với việc mua nguyên liệu từ bên ngoài) chế biến ra tỷ lệ kèo góc nhà cái thành phẩm bán cho người tiêu dùng. Nhiều nhà sản xuất tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống cũng đồng thời cung cấp tỷ lệ kèo góc nhà cái nguyên liệu cho các đại gia tỷ lệ kèo góc nhà cái công nghiệp. Điều này cho thấy tỷ lệ kèo góc nhà cái công nghiệp cũng không thể tồn tại nếu không có tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống. Thế nhưng, sự nhập nhèm lâu nay trên thị trường đã khiến các nhà sản xuất tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống bị chèn ép, một số cơ sở đã chọn con đường gia công nguyên liệu để tồn tại.
Tổng hợp những phân tích trên, có thể thấy trước tương lai "cuộc chiến tỷ lệ kèo góc nhà cái" còn kéo dài. Trong đó, những nhà sản xuất tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống ngoài cuộc chiến với bên ngoài còn phải dàn xếp nội bộ để có được tiếng nói chung. Hơn lúc nào hết, thị trường cần sự minh bạch, các loại tỷ lệ kèo góc nhà cái phải được phân biệt rõ ràng để các doanh nghiệp cạnh tranh lành mạnh, cũng là giúp những nhà sản xuất tỷ lệ kèo góc nhà cái truyền thống giữ được thương hiệu và tiếp tục phát triển về sau.
Bình luận(0)